La cuisine d'Algérie

AOUDA AZZEMOU

La Cuisine d'Algérie
dessins de Marie Ciosi

« La cuisine de chez nous est à notre image, piquante et douce à la fois. C'est une cuisine où se reflètent toutes les couleurs locales, le folklore et la joie de vivre. Une cuisine où on peut reconnaître les influences berbère, espagnole et française. Tout comme le couscous est presque devenu un plat national en France, chez nous, le biscuit de Savoie est devenu mouskoutchou, le gratin dauphinois est batata m'hamra bel halib...
« Mais la cuisine, c'est beaucoup plus que des recettes, de la tradition et de l'imagination, c'est surtout l'histoire d'une amour à partager ; c'est ma mère qui me l'a donné. »

Aouda Azzemou s'est plongée dans ses souvenirs pour écrire plus de six cents recettes de la cuisine d'Algérie, son pays natal. Elles sont précédées de pages où elle raconte le contexte dans lequel elle a vécu ses premières années, celles où sa mère - Mamima - lui a enseigné les traditions et transmis son savoir-faire.
C'est aujourd'hui notre tour de profiter de son savoir et de visiter un passé toujours vif dont elle dit qu' « il faut avoir un coeur fruité et nostalgique pour comprendre sa beauté et sa saveur ».