Chine : dictionnaire des saveurs

Chine
Dictionnaire des saveurs

De la cuisine chinoise ne nous sont parvenus que quelques plats standardisés, souvent consommés sur le pouce, simplifiés pour les palais et la compréhension des Occidentaux. Pourtant, cette gastronomie recèle une grande diversité, d'une étonnante subtilité, et repose sur une culture plurimillénaire. Des cuisines des familles, de la Cour du Palais de Pékin, aux restaurants les plus reconnus comme celui du lac de l'Ouest à Hangzhou, les recettes, les mises en goût, les techniques de cuisson demeurent inchangées depuis des dizaines de siècles. En traversant l'histoire, chacun des plats s'est paré de ses propres légendes, a été chanté par les poètes, fêté lors des banquets. Leur valeur est aussi hautement symbolique et leurs effets thérapeutiques ne sont pas à négliger : l'équilibre des saveurs s'inscrit dans la longue tradition de la médecine chinoise. William Chan Tat Chuen livre ici une véritable anthropologie culinaire et nous invite à découvrir ou redécouvrir des recettes et des produits clés de la gastronomie chinoise.